spätzle mach ich selbst. ich hab ne spätzlespresse (so eine https://www.loewen-urbach.de/spaetzlemaschine_spaetzlepresse.html ), geht aber auch mit nem brett und nem messer.
rezept ist einfach:
250 g mehl (kann man auch durch 200 g mehl und 50 g weizengries ersetzen, dann haben sie mehr "biss"), 2 eier, mineralwasser nach gefühl und eine prise salz zu einem zähen teig schlagen, bis er blasen schlägt, beim schlagen. dann in kochendes wasser drücken (spätzlespresse) oder eben mit dem messer reinschaben. (kuckst du hier: https://en.sevenload.com/videos/diFnOYt-Spaetzle-schaben oder hier https://www.youtube.com/watch?v=TR2phvlh6G4&hl=de)

für ein sauerbratenrezept kann ich dir den chefkoch.de empfehlen, die haben viele, die meinem ähnlich sind, ich mach es sowieso jedesmal anders, je nach dem was ich an zeug daheim hab, ich tu nur auf jeden fall einen becher saure sahne in die sose.